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一天800杯、热门榜TOP1!50平咖啡小店如何做好“打卡”生意?

时间:2021-01-29 16:53:26  来源:  作者:

长沙高人气、必打卡的饮品店,除了茶颜悦色,还有一家咖啡馆:

50平米的店,两年做到日出杯量800杯、热门榜TOP1,是小红书上的热门。

强打卡属性、持续高人气,这家咖啡馆是怎样一步步做到的?我和创始人聊了聊。

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日出800杯,这家店是热门TOP1 

是隆咖啡2018年4月开业,坐落在长沙解放西路,周围分布着IFS、王府井、悦方iDmall等高人气商超。

位置不在商圈核心,但网上经常有人晒出这家店的打卡照片,在小红书上,打卡笔记有7700多篇,它几乎是长沙必去“景点”之一。

经常有人晒出这家店的打卡照片,图片来自小红书

从早上10点营业,到晚上7点打烊,不分节假日,是隆咖啡顾客一直不断。一个咖啡圈的朋友说,去年十一假期,他排队等了一个半小时。 和其他高颜值的网红咖啡馆相比,是隆咖啡空间设计很“简单”:面积50平方米左右,仅能20多人落座,玻璃橱窗+白墙+白桌椅,没有复杂的造景。

“是隆”这个名字,来源于曼谷著名的商业街区名,他们的产品也有很多东南亚的元素,比如椰子拿铁、金桂咖啡拿铁、白薄荷清凉拿铁等,口感清爽、颜值时尚,很符合年轻群体的喜好。 我了解到,是隆咖啡大部分产品价格在25元/杯~30元/杯,日出杯量达到了800杯左右。翻开大众点评,它也是区域咖啡热门榜的TOP1,属于长沙咖啡界的“顶流”。

没有太多惊艳设计、不在商圈核心位置的小咖啡馆,为什么能吸引这么多顾客? 从强打卡属性,到持续高人气,是隆咖啡是怎样一步步做到的?

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持续的高人气,是怎样做到的?

1、选址定位:年轻消费人群聚集+咖啡稀缺

是隆咖啡的创始人李超告诉我,2018年,他与合伙人在开店前发现,当时长沙市中心的精品咖啡馆几乎是空缺的。 而长沙是旅游城市,市中心有大量爱喝饮品、喜爱时尚的年轻消费人群。于是,他们决定在这里打造一个“街头咖啡店”的概念。

打造“街头咖啡店”的概念,图片来自小红书

东南亚风格的咖啡口感清爽、颜值时尚,很符合年轻群体的喜好,周围热闹的逛街氛围加上“清爽时尚”的咖啡,就给了周围打卡逛街的年轻人以足够的打卡理由。

好喝、流行、追求品质,加上弥补了区域稀缺,是隆咖啡热度也开始攀升。2019年8月5日,是隆咖啡又做了一场明星线下应援活动,进一步打响了知名度。

2、打卡理由:杯身印着“长沙”,和地标呼应

从网上来看,大家对是隆咖啡最深的印象,都源于杯体印有“长沙”二字。 开店前,李超和合伙人在其它城市看到一些饮品店在杯身印上城市的名称,于是也运用自己的产品上。这个不经意间的做法,成为了粉丝们打卡拍照的主要理由。 是隆咖啡馆紧邻长沙地标建筑,地标与打卡天然相关,十分方便外地游客、本地逛街人群在此买杯咖啡、拍照打个卡。

图片来自小红书

李超说,近些年长沙成为了国内的网红城市之一,咖啡店也分到了“城市网红效应”的红利。

3、菜单设计:让“小白”顾客也能快速点单

能保持长久吸引力,是隆咖啡的产品、细节做得也很到位。 比如,很多顾客进入咖啡馆不知道喝什么、怎么点,他们会想方设法帮助顾客去点单。 是隆咖啡曾经使用过“双菜单”:

一份给咖啡爱好者,介绍简洁,描述咖啡风味也很专业,一看就能找到喜欢的口味,可以快速点单;

一份给普通“小白顾客”,特调类的产品,菜单会把单品介绍得非常详细,标注成分、风味、甜度、口感、受欢迎程度等,即便是咖啡“小白”,也能一目了然,找到自己喜欢的咖啡。

曾经使用过的“双菜单” 

目前,是隆咖啡的菜单还在不断做迭代。李超认为,每一次的菜单更新,都基于不同时期顾客的不同需求,忠实客群培养起来了,就要去提升菜单的专业度。 此外,用预点单的方式提高点单效率。 是隆咖啡常常排队,顾客等待时间很长。为了提高效率,他们的菜单不仅放在吧台,他们还复制多份,让排队的顾客传阅,在点单前初步了解产品。 咖啡师也积极引导顾客做选择,比如,顾客点了东南亚类型的饮品,就主动告知对方可能会有点甜,以不断询问的方式,快速找出口味需求。

4、产品细节:读懂不同地域顾客的喜好

不同地方的顾客,风味、喜好有着明显的地域差异。由于长沙离广东较近,是隆咖啡店里近50%的客群是广东人。

图片来自小红书

李超介绍,接触的客户多了,他们练就了读懂客户喜好的“本领”。

比如点单的顾客讲的是广东话,大多数喜欢比较浓郁的咖啡,一般会推荐燕麦奶拿铁,广东顾客点美式、拿铁的也比较多;

如果顾客是上海或杭州口音,一般可以接受偏酸质的咖啡,对豆子的要求可能比较高;

如果感觉顾客对咖啡不是很了解,就会推荐特调饮品,降低尝试的门槛。

5、主动沟通:海报提醒,避免差评

有段时间,李超发现网上出现一些中评、差评,原因是有的顾客点不到喜欢的口味。

是隆咖啡的做法是,尽量多说多交流。比如顾客反馈“太酸”,他们会立刻根据顾客口味再推荐一款,重新制作。 除了语言沟通,是隆咖啡还在门店里就做了海报提醒:咖啡一定要越快喝完越好好喝,咖啡香气在不断挥发;最佳拍照时间1分钟,最佳饮用时间5分钟。

门店的海报提醒

在大众点评上,很多顾客都晒出了这张海报,积极主动、真诚沟通,能打动很多顾客。

6、简单、明亮的空间,增加出图率

是隆咖啡实际使用面积只有50平方米,但“出图率”很高,一部分原因在于光线。 内部两条镶嵌光源和玻璃橱窗,构建了一个明亮的空间,简简单单,作为拍照背景,能突出人物和咖啡,也很符合目标客群的打卡需求。

简单、明亮的空间,增加出图率,图片来自小红书

对于很多年轻女性来说,简洁的背景,明亮的光线,十分适合拍照,增加了出好图的几率。

结语

跟李超聊过之后,我直观感受是,不管是咖啡馆、奶茶店,持续打卡、吸引顾客的基因需要自己去挖掘。 目标人群需要什么,就把相关的属性放大。 一家店广受欢迎的本质,是对大众消费的内心洞察。 比如,是隆咖啡的椰子、桂花、薄荷风味,都是通向大众味的一条路径。 用大众能理解的风味和语言,抓住更多潜在的人群,才能降低大众对咖啡的尝试门槛。

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