就在3月30日, 世界500强的星巴克被美国一家法院裁决。被裁决的原因竟出在了自家店里面出售的咖啡上面，因为被检查发现含有的大量的丙烯酰胺。

丙烯酰胺是何方神圣，让星巴克和其他同行业的人都遭难。说起这个丙烯酰胺，它并不是什么稀罕玩意，咱们国人基本天天都有吃。它并不是人为添加到食物中，而是在食物高温加热到大于120摄氏度的时候自己产生的，140-180℃为生成的最佳温度，高温下，食物中的氨基酸和糖类发生“美拉德反应”，产生诱人的香味，同时也产生微量丙烯酰胺。但是正常水煮和烹饪，含量较少。所以油炸、焙烤、烧烤食物含量最多，致癌率最高。

丙烯酰胺含量最高的的常见食物是炸薯条、炸薯片、面包、油条、油饼等，但是同样的食物用水煮和烹饪的做法丙烯酰胺就会很低，对于咱们国人而言，吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪。当然还有另一个最容易被忽视的来源，吸烟。这玩意可比喝咖啡得癌症概率高多了。

对于星巴克和其他相同行业的咖啡店在美国加州销售咖啡，加州法院对此发布加州第65号判决的公告，表明想要在加州销售咖啡就必须贴上癌症警告标签。

对此，全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。” 世界卫生组织旗下的国家癌症研究机构（IARC）表示咖啡和癌症没有必然联系；无数研究都已经表明饮用咖啡对健康的益处。

丙烯酰胺确实可能致癌，但是抛开剂量谈毒性都是在耍流氓，到底每天喝多少咖啡才可能会致癌？根据网上数据表明，用2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。姑且用最保守的数字来估算一下：一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。按照星巴克特大杯大概591ml计算，大概需要33杯。连水都喝不到这么多，何况是咖啡。

对于加州对咖啡店打上致癌的标签，我表示呵呵。你们每天都吃大量的煎牛肉、汉堡、薯条，咋不打上标签；太阳每天释放的紫外线对人体都是有害的，你咋不上天给他贴一个呢。所以咖啡少喝点没问题，但是油炸和烧烤能少吃就少吃，还有香烟，最好别抽，这些除了能满足口腹之欲，都是百害而不一利的。

话又说回来如果也给中国的咖啡店的咖啡都打上致癌的标签，我还是乐意的，因为每次去咖啡店人都满了，而且一杯价格那么高，喝不起的我只能默默的泡一袋速溶咖啡。