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苏果大卖场试水“生鲜餐饮化” 加快零售转型步伐

时间:2017-12-29 14:27:43  来源:  作者:

        南京的老牌零售企业苏果也开启了新零售的转型之路。

        12月28日,苏果在奥体庐山路店推出”生鲜+餐饮化“经营模式,现点现做现吃。

        主打鲜活海产及轻餐饮、开辟“堂食区”

        经过3个月的升级改造,苏果奥体庐山路店的生鲜区12月29日正式开业,以全新的“餐饮+生鲜”模式惊艳亮相,品种丰富的鲜活海产及中西式餐饮、宽敞明亮的堂食就餐区,吸引了不少消费者尝鲜。该店超市面积6500平米,其中生鲜区1700平米,食堂区域占800平米。

        428元/斤的澳龙、198元/斤的帝王蟹、68元/斤的面包蟹、 89元/只的波士顿龙虾,体格大、活力足,吸引了众多顾客围观拍照、选购。“这种帝王蟹,我在其他地方买冷冻的还要将近200块一斤,苏果鲜活的才卖198。10头鲍鱼才卖10元一只….这价格绝对有优势。”有顾客表示以后买海鲜就来苏果了。

        苏果相关负责人介绍,经过前期的市场调研,发现门店周边专业海鲜店缺乏,但是消费需求很大,因此在做改造时重点做大鲜活海产,对品种也进行了提档提升。

        了解到,此次引进的鲜活海产是和本地最有实力的海鲜餐饮集团合作,产地直采、大宗进货,价格优势明显,比市场上同类产品价格低30%左右。

        现场的鲜活海鲜品种有60多种,进口的有20-30种。如帝王蟹、澳龙之类的高档海产现场陈列排面大,数量多,看上去十分霸气。海鲜加工区域提供加工服务,聘请从业经验十几年的专业大厨现场制作,除了帝王蟹加工费每只50元,其他虾、蟹、鱼基本在10-15元每斤。生蚝、带子、天鹅蛋、鲍鱼等常规海产的加工费每只3元。

        为了给顾客提供多元化的选择,生鲜区还引入了百年尹氏汤包、启味-站着吃的面、牛炖定律、美鮨、牛排肉铺,阿拉提、烘焙坊等轻餐饮品牌,顾客可品尝到现场制作的海鲜面、汤包、牛排、日料、羊肉串等特色美味。

        供顾客就餐的堂食区环境优雅,可同时容纳60-70人就餐。消费者在堂食区可以直接点单、付款、现做现吃,除了人工收银之外,还可通过火星兔子,以及称重收银一体机上完成自助收银,多种收银渠道为堂食顾客提供支付便利。

        “生鲜+餐饮”,提升零售附加值

        此次奥体店的生鲜升级,不仅仅体现在餐饮服务上,同时也体现在生鲜产品的整体提档升级,高档海鲜、精品牛羊肉、可溯源的有机蔬菜凸显生活品质。生鲜品种从原来的2000多个品种精简至1500种,减少了一些重复SKU,整体丰富度增加,体现出相比过去更加精细化的运营。原有的卤菜熟食被餐饮熟食区取代,强调现点现做现吃,凸显食材品质和鲜度,客流量和动销率都出现了明显提升。

        苏果总经理陈兵表示,无论模式、渠道如何变化,最终都要回归到顾客需求上来。伴随着80、90成为家庭消费的主导以及懒人经济的发展,越来越来的消费者习惯在外就餐,或者在超市购买生鲜半成品、成品,降低时间成本。此次生鲜餐饮化项目,为消费者构建了“饮食+社交”的场景,满足了他们“方便省事、吃的好吃的省”的消费需求,同时也为他们提供了一个社交互动的场所,有利于提升年轻家庭到店消费的频次和顾客粘性。从开业的情况看,消费者反馈不错,未来“生鲜餐饮化”模式将会在苏果其他门店进行复制,线上业务板块也在规划中。”

        随着消费模式的转变,零售业已进入结构调整、升级的新阶段。积极适应这种变化已成为超市行业的新常态。

        近年来,苏果对旗下多种业态进行价值重构,将大卖场从原来一站式购物中心重新定位为“社区生活中心”,强化社区服务功能,提升餐饮、休闲、服务等业态比例,和社区居民生活进行深度链接,强化生活场景的打造和体验提升,提升零售附加值。

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